食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(9)：223-230,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026063
干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响
The effect of protein changes on the quality of dry-cured beef during processing
摘要
关键词
干腌牛肉/蛋白质变化/肌浆蛋白/肌原纤维蛋白/相关性分析引用本文复制引用
伏慧慧,马雪莲,普莉雯,王念念,袁湖川,黄桂芳,王庆玲..干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(9):223-230,8.基金项目
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划项目(2020AB012) （2020AB012）
