食品与机械2021，Vol.37Issue(4)：1-5,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.001
蛋黄凝胶形成机理及影响因素研究进展
Research progress on formation mechanism and influencing factors of egg yolk gel
张根生 1俆旖梦 1遇仕友 1潘雷1
作者信息
- 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
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摘要
关键词
凝胶/蛋黄/热诱导/碱诱导/冷冻诱导/影响因素引用本文复制引用
张根生,俆旖梦,遇仕友,潘雷..蛋黄凝胶形成机理及影响因素研究进展[J].食品与机械,2021,37(4):1-5,5.
