陇西腊肉复合保鲜剂配方优化OACSTPCD
Optimizing the Formulation of Preservative Combinations for Longxi Bacon,a Traditional Chinese Meat Product in Longxi,Gansu
以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响.结果表明:单一保鲜剂的最适剂量为大蒜素质量浓度1.0g/100mL、茶多酚质量浓度3.0g/100mL、生姜提取液体积分数40％;响应面优化试验结果表明,复合保鲜剂最佳组合为3.0g/100mL大蒜素、3.0g/100mL茶多酚、50.…查看全部>>
张百刚;梁海荣;黄橙辉;李金亮;徐冬梅;冯再平
兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730050
轻工纺织
陇西腊肉大蒜素茶多酚生姜提取物复合保鲜剂响应面法
《肉类研究》 2021 (1)
26-33,8
甘肃省高等学校科研项目(2016B-024)甘肃省自然科学基金项目(18JR3RA136)国家自然科学基金地区科学基金项目(31760495)
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