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冷却方式对酱牛肉品质的影响

田欢 黄峰 李侠 韩东 景晓亮 贾伟 白振远 李茂 张春晖

肉类研究Issue(1)：53-58,6.
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肉类研究Issue(1)：53-58,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20201123-283

冷却方式对酱牛肉品质的影响

Effect of Cooling Methods on Quality of Sauced Beef

田欢 1黄峰 2李侠 2韩东 2景晓亮 2贾伟 3白振远 3李茂 3张春晖3

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
  • 3. 江苏超悦农业发展有限公司,江苏泰兴 225400
  • 折叠

摘要

关键词

真空冷却/冷风隧道/自然冷却/酱牛肉/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

田欢,黄峰,李侠,韩东,景晓亮,贾伟,白振远,李茂,张春晖..冷却方式对酱牛肉品质的影响[J].肉类研究,2021,(1):53-58,6.

基金项目

新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目(2020AB012) （2020AB012）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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