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麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响

张慧娟 冯钰琳 付冰冰 隋妙 王静

中国食品学报2021，Vol.21Issue(4)：55-63,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(4)：55-63,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.04.007

麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响

Effect of Phenolic Acids from Wheat Bran on Aggregation State of Dough

张慧娟 1冯钰琳 1付冰冰 1隋妙 1王静1

作者信息

  • 1. 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市食品添加剂工程技术研究中心中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京) 北京 100048
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摘要

关键词

小麦麸皮/面筋蛋白/阿魏酸/咖啡酸

引用本文复制引用

张慧娟,冯钰琳,付冰冰,隋妙,王静..麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响[J].中国食品学报,2021,21(4):55-63,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31871839) （31871839）

北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划-青年拔尖人才项目(CIT&TCD201904038) （CIT&TCD201904038）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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