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植物乳杆菌对发酵香肠蛋白质分解及游离氨基酸的影响

郭文瑞 韩云飞 杨扬 张艳妮 杨乐 段艳

中国食品学报2021，Vol.21Issue(4)：209-215,7.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(4)：209-215,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.04.025

植物乳杆菌对发酵香肠蛋白质分解及游离氨基酸的影响

Effects of Lactobacillus plantarum on Protein Decomposition and Free Amino Acids in Fermented Sausages

郭文瑞 1韩云飞 2杨扬 2张艳妮 2杨乐 2段艳2

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学兽医学院 呼和浩特 010018
  • 2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018
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摘要

关键词

植物乳杆菌/羊肉/发酵香肠/蛋白质分解/游离氨基酸

引用本文复制引用

郭文瑞,韩云飞,杨扬,张艳妮,杨乐,段艳..植物乳杆菌对发酵香肠蛋白质分解及游离氨基酸的影响[J].中国食品学报,2021,21(4):209-215,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016 YFE0106200) （2016 YFE0106200）

内蒙古自治区科技创新引导项目(KCBJ2018068) （KCBJ2018068）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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