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珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究

步营 王飞 朱文慧 励建荣 李学鹏 王明丽 郭晓华 劳敏军

食品科学技术学报2021，Vol.39Issue(3)：43-51,9.
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食品科学技术学报2021，Vol.39Issue(3)：43-51,9.DOI:10.12301/j.issn.2095-6002.2021.03.005

珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究

Taste Changes of Pearl Gentian Grouper in Waterless Keep Alive Process

步营 1王飞 1朱文慧 1励建荣 1李学鹏 1王明丽 2郭晓华 3劳敏军4

作者信息

  • 1. 渤海大学 食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013
  • 2. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东 烟台 265600
  • 3. 山东美佳集团有限公司,山东 日照 276800
  • 4. 浙江兴业集团有限公司,浙江 舟山 316120
  • 折叠

摘要

关键词

珍珠龙胆石斑鱼/无水保活/滋味/核苷酸/游离氨基酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

步营,王飞,朱文慧,励建荣,李学鹏,王明丽,郭晓华,劳敏军..珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究[J].食品科学技术学报,2021,39(3):43-51,9.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项项目(2019YFD0901605). （2019YFD0901605）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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