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莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究

唐小闲 董明琴 罗杨合 李官丽 伍淑婕 黎小椿 刘艳 聂辉

食品工业科技2021，Vol.42Issue(12)：61-69,9.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(12)：61-69,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100147

莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究

Steam Processing Technology of Lotus Root Slices and the Changes of Its Volatile Flavoring Substances

唐小闲 1董明琴 2罗杨合 3李官丽 1伍淑婕 3黎小椿 1刘艳 1聂辉2

作者信息

  • 1. 贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州 542899
  • 2. 贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899
  • 3. 贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,广西贺州 542899
  • 折叠

摘要

关键词

莲藕片/汽蒸加工/挥发性风味物质/固相微萃取-气质联用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

唐小闲,董明琴,罗杨合,李官丽,伍淑婕,黎小椿,刘艳,聂辉..莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究[J].食品工业科技,2021,42(12):61-69,9.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0901003). （2018YFD0901003）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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