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挤压温度对豌豆粉特征风味化合物的影响

关丽娜 刘艳香 刘明 谭斌 孙莹 田晓红 汪丽萍

食品工业科技2021，Vol.42Issue(12)：269-278,10.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(12)：269-278,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080163

挤压温度对豌豆粉特征风味化合物的影响

Effect of Extrusion Temperature on Characteristic Flavor Compounds in Pea Flour

关丽娜 1刘艳香 2刘明 1谭斌 2孙莹 1田晓红 1汪丽萍2

作者信息

  • 1. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京 100037
  • 2. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028
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摘要

关键词

豌豆粉/挤压温度/电子鼻系统/气相离子色谱(GC-IMS)/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

关丽娜,刘艳香,刘明,谭斌,孙莹,田晓红,汪丽萍..挤压温度对豌豆粉特征风味化合物的影响[J].食品工业科技,2021,42(12):269-278,10.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400702).. （2016YFD0400702）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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