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不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响

李君康昕蒲雪丽崔怀田王胜男宋虹朱丹实刘贺

食品科学2021，Vol.42Issue(8)：17-21,5.

食品科学2021，Vol.42Issue(8)：17-21,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191029-315

Effects of Adding Magnesium Chloride and Glutamine Transaminase after Cooling to Different Temperatures on the Rheological Properties of Heat-induced Gels from Whole Soybean Flour

李君 ¹康昕 ¹蒲雪丽 ¹崔怀田 ¹王胜男 ¹宋虹 ¹朱丹实 ¹刘贺¹

作者信息

大豆全粉/温度/凝胶特性/微观结构

轻工纺织

李君,康昕,蒲雪丽,崔怀田,王胜男,宋虹,朱丹实,刘贺..不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J].食品科学,2021,42(8):17-21,5.

国家自然科学基金面上项目(31972031) （31972031）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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