食品科学2021，Vol.42Issue(8)：67-73,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191018-183
芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用
Improvement Effects of Structural Changes of Pork Myofibrillar Protein Induced by Rutin on Its Gel Properties
摘要
关键词
芦丁/肌原纤维蛋白/结构/凝胶特性/交联分类
轻工纺织引用本文复制引用
贾娜,林世文,刘丹,刘登勇..芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用[J].食品科学,2021,42(8):67-73,7.基金项目
辽宁省重点研发计划项目(2017205003) （2017205003）
辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804) （041804）
