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预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响

董烨 张益奇 姚洪正 何光喜 戴志远

食品科学2021，Vol.42Issue(8)：179-185,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(8)：179-185,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200406-068

预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响

Effect of Different Pretreatments on the Free Amino Acids and Volatile Components of Bighead Carp Bone Protein Hydrolysates

董烨 1张益奇 1姚洪正 2何光喜 3戴志远4

作者信息

  • 1. 浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州 310035
  • 2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州 310035
  • 3. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116000
  • 4. 杭州千岛湖发展集团有限公司,浙江杭州 311701
  • 折叠

摘要

关键词

汽爆处理/热处理/鱼骨/酶解液/游离氨基酸/挥发性成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

董烨,张益奇,姚洪正,何光喜,戴志远..预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J].食品科学,2021,42(8):179-185,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902000) （2019YFD0902000）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701543) （31701543）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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