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阶跃升温热处理对西葫芦贮藏品质及活性氧代谢的影响

郑凯 张敏 方佳琪 凌玉 李奇勋 贾淼

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(10)：14-21,8.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(10)：14-21,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026114

阶跃升温热处理对西葫芦贮藏品质及活性氧代谢的影响

Effect of step heating treatment on storage quality and reactive oxygen species metabolism of zucchini

郑凯 1张敏 1方佳琪 2凌玉 3李奇勋 1贾淼1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学 食品学院,上海,201306
  • 2. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306
  • 3. 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306
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摘要

关键词

阶跃升温/热处理/西葫芦/贮藏品质/活性氧/冷害/温度场

引用本文复制引用

郑凯,张敏,方佳琪,凌玉,李奇勋,贾淼..阶跃升温热处理对西葫芦贮藏品质及活性氧代谢的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(10):14-21,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31371526) （31371526）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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