食品科学2021，Vol.42Issue(7)：240-246,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200316-254
冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响
Effects of Freeze-Thaw Cycles on Texture Properties and Protein Properties in Big-Eye Tuna(Thunnus obesus)
摘要
关键词
大目金枪鱼/冻融循环/质构特性/蛋白质特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
蓝蔚青,孙雨晴,肖蕾,梅俊,谢晶..冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J].食品科学,2021,42(7):240-246,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901604) （2019YFD0901604）
上海市科委科技创新行动计划项目(19DZ1207503) （19DZ1207503）
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000) （19DZ2284000）
