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Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展

吴昱春 陈小草 张琦 丁玉庭 周绪霞

食品科学2021，Vol.42Issue(7)：275-282,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(7)：275-282,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200325-373

Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展

Stability Mechanism of Pickering Emulsion and Its Application in Food Industry:A Review

吴昱春 1陈小草 1张琦 1丁玉庭 1周绪霞2

作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014
  • 2. 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州 310014
  • 折叠

摘要

关键词

Pickering乳液/稳定机理/乳化性/颗粒改性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴昱春,陈小草,张琦,丁玉庭,周绪霞..Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展[J].食品科学,2021,42(7):275-282,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671880) （31671880）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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