食品与机械2021，Vol.37Issue(5)：187-193,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.034
蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展
Research progress on the factors affecting the characteristics of egg yolk gel and its modification
摘要
关键词
蛋黄/凝胶特性/凝胶机理/改性引用本文复制引用
张玉凤,王恰,吴永艳,段文珊,黄群..蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展[J].食品与机械,2021,37(5):187-193,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(编号:31871732) （编号:31871732）
