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食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展

柴晴晴 武文 刘鹏飞 李子松 王爱月 崔波

食品与机械2021，Vol.37Issue(5)：203-208,6.
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食品与机械2021，Vol.37Issue(5)：203-208,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.036

食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展

Research progress on formation mechanism,determination methods and regulatory measure of acrylamide in food

柴晴晴 1武文 2刘鹏飞 3李子松 1王爱月 2崔波4

作者信息

  • 1. 齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室,山东 济南 250353
  • 2. 齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东 济南 250353
  • 3. 解放军第 960 医院,山东 济南 250031
  • 4. 山东兴泉油脂有限公司,山东 临沂 276600
  • 折叠

摘要

关键词

丙烯酰胺/形成机理/美拉德反应/检测方法/控制

引用本文复制引用

柴晴晴,武文,刘鹏飞,李子松,王爱月,崔波..食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展[J].食品与机械,2021,37(5):203-208,6.

基金项目

山东省西部经济隆起带和省扶贫开发重点区域引进急需紧缺人才项目(编号:鲁发改重大办[2018]2978号文) （编号:鲁发改重大办[2018]2978号文）

山东省重点研发计划(编号:2019JZZY010722) （编号:2019JZZY010722）

济南市"高校20条"资助项目(编号:2018GXRC004) （编号:2018GXRC004）

山东省自然科学基金(编号:ZR2019BC079) （编号:ZR2019BC079）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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