食品与机械2021，Vol.37Issue(5)：209-214,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.037
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
Research progress on the improvement of processing properties and protein functionalities of PSE-like poultry meat (broiler and turkey)
摘要
关键词
类PSE禽肉/加工特性/蛋白质功能性质/非肉成分/酸碱处理引用本文复制引用
刘爽,李翔,唐华丽..类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展[J].食品与机械,2021,37(5):209-214,6.基金项目
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJ1601008) （编号:KJ1601008）
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心开放基金一般项目(编号:校2020060) （编号:校2020060）
