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果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响

廖滔 周磊 刘军平 邹立强 刘成梅 刘伟

中国食品学报2021，Vol.21Issue(5)：67-74,8.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(5)：67-74,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.05.008

果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响

Effects of Pectin on the Activity and Thermal Stability of Polyphenoloxidase

廖滔 1周磊 1刘军平 2邹立强 1刘成梅 1刘伟1

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047
  • 2. 南昌大学生命科学学院 南昌330031
  • 折叠

摘要

关键词

多酚氧化酶/果胶/活性/热钝化动力学/稳定性

引用本文复制引用

廖滔,周磊,刘军平,邹立强,刘成梅,刘伟..果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响[J].中国食品学报,2021,21(5):67-74,8.

基金项目

中国博士后科学基金项目(2019M652288) （2019M652288）

国家自然科学基金项目(31860452) （31860452）

江西省青年科学基金项目(20181BAB214019) （20181BAB214019）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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