中国食品学报2021，Vol.21Issue(5)：194-202,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.05.023
复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用
Inhibition of Compound Fermentation Agents and Spices on N-Nitrosamine Formation in Fermented Sausage
摘要
关键词
发酵羊肉香肠/复合发酵剂/香辛料/亚硝胺/生物胺/亚硝酸盐引用本文复制引用
孙学颖,辛晓琦,刘建林,靳烨,赵丽华..复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用[J].中国食品学报,2021,21(5):194-202,9.基金项目
"双一流"学科创新团队建设人才培育项目(NDSC2018-13) （NDSC2018-13）
内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术项目(201802067) （201802067）
