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八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响

郭丹郡 贺文杰 胥伟 王宏勋 吴彬彬 易阳 候温甫

肉类研究2021，Vol.35Issue(4)：44-50,7.
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肉类研究2021，Vol.35Issue(4)：44-50,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210219-038

八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响

Effect of Shikimic Acid from Star Anise on the Flavor Quality of Braised Duck Legs

郭丹郡 1贺文杰 1胥伟 1王宏勋 2吴彬彬 1易阳 1候温甫1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023
  • 2. 武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北 武汉 430023
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摘要

关键词

莽草酸/风味物质/卤鸭腿/脂肪氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郭丹郡,贺文杰,胥伟,王宏勋,吴彬彬,易阳,候温甫..八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响[J].肉类研究,2021,35(4):44-50,7.

基金项目

湖北省重点研发计划项目(2020BBA046) （2020BBA046）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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