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宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展

李晓敏 黎琪 孙玉丽 檀馨悦 王晴 张忠鑫 张晓琳

肉类研究2021，Vol.35Issue(4)：64-70,7.
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肉类研究2021，Vol.35Issue(4)：64-70,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210305-055

宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展

A Review of Recent Progress in Understanding the Effects of Pre-Slaughter Handling, Slaughter and Processing on Water-Holding Capacity of Chilled Pork

李晓敏 1黎琪 1孙玉丽 2檀馨悦 1王晴 1张忠鑫 2张晓琳1

作者信息

  • 1. 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209
  • 2. 中粮营养健康研究院有限公司,北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心,北京 102209
  • 折叠

摘要

关键词

冷鲜猪肉/保水性/饲料营养/宰前管理/屠宰工艺

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李晓敏,黎琪,孙玉丽,檀馨悦,王晴,张忠鑫,张晓琳..宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展[J].肉类研究,2021,35(4):64-70,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0500600) （2018YFD0500600）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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