肉类研究2021，Vol.35Issue(5)：29-35,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210325-083
基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征
Analysis of Flavor Characteristics of Dahe Black Pig Ham during Natural Fermentation by Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Multivariate Statistical Analysis
摘要
关键词
大河乌猪火腿/固相微萃取-气相色谱-质谱法/发酵时间/挥发性风味物质/偏最小二乘-判别分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
王藤,施娅楠,李祥,黄艾祥..基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征[J].肉类研究,2021,35(5):29-35,7.基金项目
云南省万人计划"产业技术领军人才"专项(云发改人事[2019]274号) （云发改人事[2019]274号）
云南省专家基层科研工作站研发项目(云人社发(2017)38号) （云人社发(2017）
云岭产业技术领军人才项目(云发改人事(2014)1782号) （云发改人事(2014）
