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肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展

阿丽雅 温荣欣 刘馨屿 秦立刚 孔保华 刘骞 陈倩

肉类研究2021,Vol.35Issue(5):70-77,8.
肉类研究2021,Vol.35Issue(5):70-77,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210309-058

肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展

Formation Mechanism of Heterocyclic Amines in Meat Products and Inhibition by Plant Extracts: A Review

阿丽雅 1温荣欣 1刘馨屿 1秦立刚 1孔保华 1刘骞 1陈倩1

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
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摘要

关键词

肉制品/杂环胺/形成机制/植物提取物/抑制作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

阿丽雅,温荣欣,刘馨屿,秦立刚,孔保华,刘骞,陈倩..肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展[J].肉类研究,2021,35(5):70-77,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972139) (31972139)

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200) (2018YFD0401200)

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2020ZX07B02) (2020ZX07B02)

东北农业大学SIPT大学生创新实践训练项目(122) (122)

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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