食品科学2021，Vol.42Issue(9)：31-38,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200927-333
大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制
Inhibitory Mechanism of Garlic Disulphides on the Formation of 2-Amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MeIQx) in Deep-Fried Chicken Breast
摘要
关键词
大蒜硫化物/油炸鸡胸肉/2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉/抑制机制分类
轻工纺织引用本文复制引用
罗祥祥,周迎芹,黄晶晶,谢宁宁,鄢嫣,陈小娥..大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制[J].食品科学,2021,42(9):31-38,8.基金项目
安徽省自然科学基金青年项目(1808085QC94) （1808085QC94）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801673) （31801673）
