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基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质

李永富 介敏 黄金荣 杜艳 史锋 陈正行

食品科学2021，Vol.42Issue(9)：64-69,6.
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食品科学2021，Vol.42Issue(9)：64-69,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200526-311

基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质

Improving the Cooking Quality of Adzuki Beans Based on High-Temperature Air Fluidization

李永富 1介敏 2黄金荣 1杜艳 1史锋 3陈正行1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 2. 江南大学 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心,江苏 无锡 214122
  • 3. 青海华实科技投资管理有限公司,青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心,青海 西宁 810016
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摘要

关键词

红小豆/高温流化/蒸煮品质/糊化特性/水分行为

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李永富,介敏,黄金荣,杜艳,史锋,陈正行..基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J].食品科学,2021,42(9):64-69,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501) （2018YFD0400501）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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