食品科学2021，Vol.42Issue(9)：184-191,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200414-183
原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响
Effects of Storage Time of Raw Beef on Microflora Changes and Protein Degradation in Fermented Beef Sausages
摘要
关键词
牛肉发酵香肠/微生物/含氮化合物/生物胺分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐晔,陈姝娟,刘爱平,杨勇,刘诗宇,王艺伦,牛淑慧,杨壹芳,余沁芯,肖子涵,刘书亮,何利..原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J].食品科学,2021,42(9):184-191,8.基金项目
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0002) （2018NZ0002）
