食品科学2021，Vol.42Issue(10)：8-13,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200324-361
酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响
Effect of Acid-Coagulation pH on Physicochemical Properties, Protein Structure and Microstructure of Rushan Cheese Curd
摘要
关键词
乳扇/酸凝pH值/理化特性/蛋白结构/微观结构/拉伸成型分类
轻工纺织引用本文复制引用
魏光强,王钰潭,毛兴菊,廖紫玉,杨婧,黄艾祥..酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响[J].食品科学,2021,42(10):8-13,6.基金项目
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