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添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价

方东路马晓惠赵明文郑惠华陈惠胡秋辉赵立艳

食品科学2021，Vol.42Issue(10)：23-31,9.

食品科学2021，Vol.42Issue(10)：23-31,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200620-272

Enzymatic Modification of Dough Added with Grifola frondosa Flour and Quality Evaluation of Noodles Made from It

方东路 ¹马晓惠 ¹赵明文 ²郑惠华 ¹陈惠 ³胡秋辉 ¹赵立艳³

作者信息

灰树花/转谷氨酰胺酶/面条/营养结构/风味

轻工纺织

方东路,马晓惠,赵明文,郑惠华,陈惠,胡秋辉,赵立艳..添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价[J].食品科学,2021,42(10):23-31,9.

财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-20) （CARS-20）

江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS[2020]413) （JATS[2020]413）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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