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奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响

刘婷婷 张闪闪 赵文婷 陈玥彤 张艳荣

食品科学2021，Vol.42Issue(10)：32-37,6.
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食品科学2021，Vol.42Issue(10)：32-37,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200729-361

奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响

Effect of Chia Seed Coat Polysaccharide on the Emulsion Stability and Quality of Ice Cream

刘婷婷 1张闪闪 2赵文婷 1陈玥彤 3张艳荣1

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林 长春 130118
  • 2. 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地,吉林 长春 130118
  • 3. 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,吉林 长春 130118
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摘要

关键词

奇亚籽皮多糖/冰淇淋/乳化稳定性/质构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘婷婷,张闪闪,赵文婷,陈玥彤,张艳荣..奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响[J].食品科学,2021,42(10):32-37,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401103) （2018YFD0401103）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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