食品科学2021，Vol.42Issue(10)：45-51,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191103-021
槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
Effect of Quercetin on the Structure and Gel Properties of Pork Myofibrillar Protein under Oxidative Conditions
摘要
关键词
槲皮素/肌原纤维蛋白/结构/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
贾娜,孙嘉,刘丹,金伯阳,刘登勇..槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J].食品科学,2021,42(10):45-51,7.基金项目
辽宁省重点研发计划项目(2017205003) （2017205003）
辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804) （041804）
