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分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响

李雄波 邓维琴 李恒 范智义 李洁芝 陈功

食品科学2021，Vol.42Issue(10)：65-72,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(10)：65-72,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200108-104

分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响

Effect of Stepwise Fermentation Modes on Microbial Population and Quality of Pixian Broad Bean Paste Mash during Fermentation

李雄波 1邓维琴 1李恒 1范智义 2李洁芝 1陈功1

作者信息

  • 1. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川 成都 611130
  • 2. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川 眉山 620030
  • 折叠

摘要

关键词

甜瓣子/分段发酵/微生物/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李雄波,邓维琴,李恒,范智义,李洁芝,陈功..分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响[J].食品科学,2021,42(10):65-72,8.

基金项目

四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018) （2019YFN0018）

成都市科技计划项目(2018-YF09-00036-SN) （2018-YF09-00036-SN）

食品科学

OA北大核心CSCD

1002-6630

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