食品科学2021，Vol.42Issue(10)：154-161,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200219-198
陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响
Effect of Bacterial Community Succession on Lipid Hydrolysis and Oxidation during the Traditional Processing of Longxi Bacon, a Traditional Chinese Fermented Meat Product
摘要
关键词
陇西腊肉/细菌/群落演替/高通量测序/脂肪代谢分类
轻工纺织引用本文复制引用
李彦虎,贠建民,赵风云,张紊玮,艾对元..陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响[J].食品科学,2021,42(10):154-161,8.基金项目
甘肃省自然科学基金科技计划项目(18JR3RA172) （18JR3RA172）
