现代食品科技2021，Vol.37Issue(6)：266-275,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.1122
不同加热方式对冷冻豆沙包食用品质及挥发性物质的比较分析
Effects of Heating Methods on Quality and Volatile Substance Contents of Frozen Red Bean Paste Buns
摘要
关键词
豆沙包/水分分布/加热方式/品质/风味物质引用本文复制引用
王秋玉,章海风,朱文政,薛盼盼,沙文轩,苏嘉敏,周晓燕..不同加热方式对冷冻豆沙包食用品质及挥发性物质的比较分析[J].现代食品科技,2021,37(6):266-275,10.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31701634) （31701634）
四川省高等学校烹饪科学重点实验室开放课题(PRKX201913) （PRKX201913）
