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小曲清香型白酒发酵过程微生物菌群合成高级醇代谢特征

曲冠颐 唐洁 姜健 杨强 刘源才 吴群 陈申习 徐岩

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(11)：32-37,6.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(11)：32-37,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025697

小曲清香型白酒发酵过程微生物菌群合成高级醇代谢特征

Metabolism characteristics of higher alcohols synthesized by microbiota in the fermentation process of light aroma type Baijiu started by Xiaoqu

曲冠颐 1唐洁 2姜健 3杨强 4刘源才 5吴群 1陈申习 2徐岩3

作者信息

  • 1. 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡,214122
  • 2. 江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122
  • 3. 酿造微生物学与应用酶学研究室,江苏 无锡,214122
  • 4. 劲牌有限公司,湖北 大冶,435100
  • 5. 劲牌有限公司 劲牌研究院,湖北 大冶,435100
  • 折叠

摘要

关键词

小曲清香型白酒/高级醇/菌群演替规律/代谢特征/微生物相互作用

引用本文复制引用

曲冠颐,唐洁,姜健,杨强,刘源才,吴群,陈申习,徐岩..小曲清香型白酒发酵过程微生物菌群合成高级醇代谢特征[J].食品与发酵工业,2021,47(11):32-37,6.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400402) （2018YFD0400402）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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