植物乳杆菌混菌发酵对梁平柚果酒理化性质及风味影响OA北大核心CSCD
Effects of Lactobacillus plantarum mixed fermentation on the physicochemical properties and flavor of Liangping pomelo wine
以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥发性香气,并辅以感官评价,综合评定选出植物乳杆菌最适接种量.结果表明:相较于单一酿酒酵母发酵,添加2％(体积分数,下同)的植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵显著提升了酒精度、降低了还原糖和总酸量,平衡了有机酸含量,使得口感更佳;经气相色谱-质谱分析,2％的植物乳杆菌…查看全部>>
易鑫;谈安群;欧阳祝;王金凡;周琦;黄林华;王华
西南大学 柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712西南大学 柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712西南大学 柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712成都市都江堰市春盛中药饮品股份有限公司,四川 都江堰,611830西南大学 柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712西南大学 柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712西南大学 柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712
梁平柚植物乳杆菌混和发酵柚子果酒品质分析
《食品与发酵工业》 2021 (11)
180-187,8
国家重点研发计划项目(2017YFD0400701-3)
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