食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(12)：262-268,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025709
转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响
Advances on the effect of transglutaminase on the properties of food protein
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/蛋白交联/凝胶性/致敏性/消化性/风味引用本文复制引用
冯倩,曲映红,施文正..转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(12):262-268,7.基金项目
国家重点研发计划(2019YFD0902003) （2019YFD0902003）
国家自然科学基金面上项目(31471685) （31471685）
