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冷链米饭多尺度结构的变化及慢消化淀粉形成机制

王丽丽 赵思明 林亲录 程云辉 周梦舟 张宾佳

食品与机械2021，Vol.37Issue(6)：18-23,42,7.
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食品与机械2021，Vol.37Issue(6)：18-23,42,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.06.004

冷链米饭多尺度结构的变化及慢消化淀粉形成机制

Multi-scale structural changes and slowly digestible starch formation of cold-chain cooked rice

王丽丽 1赵思明 1林亲录 2程云辉 3周梦舟 4张宾佳1

作者信息

  • 1. 华中农业大学,湖北 武汉 430070
  • 2. 中南林业科技大学,湖南 长沙 410004
  • 3. 长沙理工大学,湖南 长沙 410114
  • 4. 湖北工业大学,湖北 武汉 430068
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摘要

关键词

冷链/米饭/贮藏时间/多尺度结构/淀粉消化特性

引用本文复制引用

王丽丽,赵思明,林亲录,程云辉,周梦舟,张宾佳..冷链米饭多尺度结构的变化及慢消化淀粉形成机制[J].食品与机械,2021,37(6):18-23,42,7.

基金项目

国家重点研发计划课题(编号:2018YFD0400802) （编号:2018YFD0400802）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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