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动态高压微射流处理对方竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响

汤彩碟 张甫生 杨金来 吴良如 郑炯

食品与机械2021，Vol.37Issue(6)：24-29,6.
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食品与机械2021，Vol.37Issue(6)：24-29,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.06.005

动态高压微射流处理对方竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响

Effect of dynamic high-pressure micro-fluidization treatment on physicochemical and structural properties of square bamboo shoots dietary fiber

汤彩碟 1张甫生 2杨金来 1吴良如 2郑炯3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆 400715
  • 2. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆 400715
  • 3. 国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江 杭州 310012
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摘要

关键词

动态高压微射流/方竹笋/膳食纤维/粒径/微观结构

引用本文复制引用

汤彩碟,张甫生,杨金来,吴良如,郑炯..动态高压微射流处理对方竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响[J].食品与机械,2021,37(6):24-29,6.

基金项目

重庆市自然科学基金面上项目(编号:cstc2020jcyj-msxmX0392) （编号:cstc2020jcyj-msxmX0392）

贵州省特色林业产业研发项目(编号:特林研2020-28) （编号:特林研2020-28）

中央高校基本科研业务费重点项目(编号:XDJK2020B045) （编号:XDJK2020B045）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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