食品工业科技2021，Vol.42Issue(13)：95-102,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100025
微发酵对面条风味及其储藏过程中品质特性的影响
Effect of Slight Fermentation on the Flavor and Storage Quality of Noodles
摘要
关键词
微发酵面条/电子鼻/挥发性风味物质/老化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
葛珍珍,王维静,高珊珊,纵伟..微发酵对面条风味及其储藏过程中品质特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(13):95-102,8.基金项目
"十三五"国家重点研发计划子课题-自热主食品质精准调控技术研究与产品研制(2018YFD0400501) （2018YFD0400501）
河南省高等学校重点科研项目(20A550013) （20A550013）
2021年河南省科技攻关项目(212102110344). （212102110344）
