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不同蒸制时间下鲟鱼背部肉的滋味特征差异分析

钟明慧 徐新星 刘康 李钰金 高瑞昌 白帆 赵元晖

食品工业科技2021，Vol.42Issue(14)：55-60,6.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(14)：55-60,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110055

不同蒸制时间下鲟鱼背部肉的滋味特征差异分析

Difference Analysis on the Taste Characteristics of Sturgeon under Different Steaming Time

钟明慧 1徐新星 1刘康 1李钰金 1高瑞昌 2白帆 3赵元晖1

作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 206003
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
  • 3. 衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司,浙江衢州 324002
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摘要

关键词

鲟鱼/蒸制/非挥发性风味物质/差异分析/滋味评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

钟明慧,徐新星,刘康,李钰金,高瑞昌,白帆,赵元晖..不同蒸制时间下鲟鱼背部肉的滋味特征差异分析[J].食品工业科技,2021,42(14):55-60,6.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0901003). （2018YFD0901003）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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