鸡肉酶解工艺及其产物功效研究进展OA北大核心CSTPCD
Research Progress of Enzymatic Hydrolysis of Chicken and the Efficacy of Its Products
鸡肉蛋白在适宜的工艺条件下与蛋白酶发生酶促水解反应,从而使肽键断裂生成分子质量较小的肽及游离氨基酸.因而,鸡肉酶解产物中含有丰富的氨基酸和肽类物质,具有抗氧化、抗疲劳、免疫调节等多种生物活性,用于研发相关天然功能性产品、调味料等,可大幅度地提高鸡肉的附加价值和利用率.本文主要对鸡肉酶解工艺、酶解产物功效及其应用进行综述,以期促进对鸡肉酶解产物的深入研究,为鸡肉酶解产物的开发利用提供理论参考.
肖雪;钱明莉;范江平;普岳红;葛长荣;肖智超
云南农业大学,云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201云南农业大学,云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201云南农业大学,云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
轻工纺织
鸡肉酶解工艺水解度酶解产物功效
《食品工业科技》 2021 (14)
394-400,7
2019年中央引导地方专项-云南省畜产品加工与质量控制技术研发创新平台(YDZX201953000002253)云南省赵谋明专家工作站(云科发[2020]11号).
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