食品工业科技2021，Vol.42Issue(15)：17-26,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110095
不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响
Effects of Different Coagulants on Quality Characteristics and Flavor Components of Tofu
摘要
关键词
豆腐/凝固剂/质构/微观结构/挥发性风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
戴意强,周剑忠,刘小莉,王喆,董明盛,夏秀东..不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响[J].食品工业科技,2021,42(15):17-26,10.基金项目
江苏省科技计划项目(BE2019355) （BE2019355）
国家自然科学基金项目(31501460). （31501460）
