食品科学2021，Vol.42Issue(11)：40-46,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200715-200
有机凝胶剂12-羟基硬脂酸及热加工对凝胶化大豆油氧化的影响
Effect of 12-Hydroxystearic Acid as Organogelator and Thermal Processing on Oxidation of Soybean Oil Organogel
摘要
关键词
12-羟基硬脂酸/凝胶化油脂/热氧化/官能团/凝胶结构/核磁共振氢谱法分类
轻工纺织引用本文复制引用
罗晶,颜梦婷,李培旭,张翠平,傅红..有机凝胶剂12-羟基硬脂酸及热加工对凝胶化大豆油氧化的影响[J].食品科学,2021,42(11):40-46,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31771936) （31771936）
