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发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质形成的作用及影响机制研究进展

刘英丽杨梓妍万真于青林曹雅婷蒋逸萱李洪岩刘洁王静

食品科学2021，Vol.42Issue(11)：284-296,13.

食品科学2021，Vol.42Issue(11)：284-296,13.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201012-085

Progress in Understanding the Effect and Mechanism of Starter Cultures on the Formation of Volatile Flavor Compounds in Fermented Sausage

刘英丽 ¹杨梓妍 ¹万真 ¹于青林 ¹曹雅婷 ¹蒋逸萱 ¹李洪岩 ¹刘洁 ¹王静¹

作者信息

1. 北京工商大学食品与健康学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京),北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京 100048
折叠

发酵香肠/风味物质/微生物发酵

轻工纺织

刘英丽,杨梓妍,万真,于青林,曹雅婷,蒋逸萱,李洪岩,刘洁,王静..发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质形成的作用及影响机制研究进展[J].食品科学,2021,42(11):284-296,13.

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OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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