食品科学2021，Vol.42Issue(11)：332-340,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200427-354
肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展
A Review of the Mechanism of the Association between Intramuscular Connective Tissue and Meat Tenderness and Related Meat Tenderization Technologies
摘要
关键词
肉食品/肌内结缔组织/胶原蛋白/宰后成熟/烹饪/嫩度分类
轻工纺织引用本文复制引用
汪洋,王稳航..肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展[J].食品科学,2021,42(11):332-340,9.基金项目
天津市科技重大专项与工程项目(17ZXHLNC00010) （17ZXHLNC00010）
国家自然科学基金面上项目(31771994) （31771994）
