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乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性

刘佩 陈澄 秦新光 张海枝 胡中泽 吴琼 姚人勇 王学东 刘刚

食品科学2021，Vol.42Issue(12)：24-30,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(12)：24-30,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200610-144

乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性

Emulsifying Properties of Different Kinds of Aggregates from Whey Protein Isolate and Stability of Pickering Emulsions Stabilized with Them

刘佩 1陈澄 1秦新光 1张海枝 1胡中泽 1吴琼 2姚人勇 3王学东 1刘刚1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 纽迪希亚制药(无锡)有限公司,江苏无锡 214000
  • 3. 中粮米业(岳阳)有限公司,湖南岳阳 414100
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摘要

关键词

乳清分离蛋白/聚集体/乳化性能/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘佩,陈澄,秦新光,张海枝,胡中泽,吴琼,姚人勇,王学东,刘刚..乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性[J].食品科学,2021,42(12):24-30,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31771925) （31771925）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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