食品科学2021，Vol.42Issue(12)：37-44,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201009-055
谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响
Effect of Transglutaminase on the Quality of Mandarin Fish (Siniperca chuatsi) Surimi Gel
摘要
关键词
鳜鱼鱼糜/谷氨酰胺转氨酶/质构/凝胶品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨明柳,周迎芹,方旭波,殷俊峰,陈小娥,谢宁宁..谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响[J].食品科学,2021,42(12):37-44,8.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400400) （2016YFD0400400）
臭鳜鱼工业化生产关键技术研究与产业化项目(1604a0702014) （1604a0702014）
鳜鱼副产物生物酶解利用关键技术研究与示范项目(202004a06020033) （202004a06020033）
畜禽、水产品加工创新团队项目(2020YL079) （2020YL079）
