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大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析

刘晓艳 叶月华 钱敏 白卫东 黄汉聪 杨红 何一龙

食品科学2021，Vol.42Issue(12)：242-247,6.
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食品科学2021，Vol.42Issue(12)：242-247,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200514-167

大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析

Analysis of Dynamic Changes of Flavor Components during Large-Scale Brewing of Soy Sauce

刘晓艳 1叶月华 2钱敏 3白卫东 1黄汉聪 1杨红 2何一龙1

作者信息

  • 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225
  • 2. 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室,广东广州 510225
  • 3. 现代农业工程创新研究院,广东广州 510225
  • 折叠

摘要

关键词

高盐稀态酱油/气相色谱-飞行时间质谱/非挥发性风味物质/挥发性风味物质/动态变化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘晓艳,叶月华,钱敏,白卫东,黄汉聪,杨红,何一龙..大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析[J].食品科学,2021,42(12):242-247,6.

基金项目

广州市科技计划项目(201803020012) （201803020012）

国家科学技术部项目 （）

广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101) （2019KJ101）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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