食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(13)：59-65,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027104
湿热处理和混菌发酵对白芸豆面包淀粉消化率的影响
Effects of heat-moisture treatment and mixed culture fermentation on starch digestibility of white kidney bean bread
摘要
关键词
白芸豆酸面团/湿热处理/混菌发酵/理化特性/微观结构/淀粉消化率/血糖指数引用本文复制引用
程新,黄璟,JACOB Ojobi Omedi,张宾乐,郑建仙,黄卫宁,高铁成,李宁,FILIP Arnaut..湿热处理和混菌发酵对白芸豆面包淀粉消化率的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(13):59-65,7.基金项目
"十三五"国家重大专项(2016YFD0400500) （2016YFD0400500）
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31571877) （）
比利时国际合作项目(BE110021000) （BE110021000）
